NABÍZÍM MED OD SVÝCH VČEL; smíšený květový, medovicový (jinak řečený lesní), smíšený květový s podílem medovicového.

Podíl různých druhů medu v medu smíšeném je určen včelami již při sběru nektaru a medovice. 

Zde je základ toho, co by měli moji zákazníci vědět o medu.                                                                                               

Nejdříve něco málo k tzv. lesnímu, tedy medovicovému medu. 

Mšice, zdobnice a puklice med nevyrábějí. Spolu s merami, červci, brvnatkami, medovnicemi a dalšími sají mízu jehličnatých a listnatých stromů. Z té si odfiltrují dusíkaté látky pro vývoj další generace a něco málo cukrů. Přebytečné cukry odstřikují ještě před kloakou na list, nebo třeba na vaše auto. Jistě jste se s tím setkali, ve městě většinou pod javory. A právě tento koncentrát včely sbírají a dále zpracovávají na onen tzv. lesní med, který zdaleka ne vždy pochází "z lesa". Proto tento med neobsahuje pyl, ale naopak hodně minerálů. Ovšem třeba i jakoukoli přirozenou zátěž z půdy či ovzduší. Například arzen nebo těžké kovy (pokud jsou v půdě přítomny). Nepanikařit; jsou to malé, ale měřitelné hodnoty. Tento med je vhodný pro osoby alergické na pyly.

Do nektarového medu naopak minerály a případná zátěž z půdy neprochází, protože je odfiltrována barierou nektárií květů. Přes ni rostlina propustí do květu jen cukry pro své opylovače. Proto jsou květové, nektarové medy považovány za nejčistší. Ovšem pro obsah pylu mohou být problémem pro alergiky. Toto je tedy zásadní rozdíl mezi nektarovým a medovicovým medem. Mají-li včely k dispozici oba zdroje souběžně nebo těsně po sobě, vytvoří směsný med v různých poměrech obou.

Rád podám pár důležitých informací o krystalizaci medu a jeho následné úpravě pastováním. 

Pro krystalizaci medu platí zákon. PŘÍRODNÍ ZÁKON!!!

ZÁSADNĚ NEZTEKUCUJI A NEROZEHŘÍVÁM!  Všechny mé medy přirozeně krystalizované a pastované.  

Krystalizace medu (v celém jeho objemu současně a rovnoměrně) je naprosto přirozená a nutná, protože med je ze své podstaty vysoce přesycený roztok cukrů ve vodě. V případě ideálně zralého medu je to 82 % cukrů k 18 % vody. V typické sklenici 720 ml má potom tento med hmotnost minimálně 1000—1010 gramů. Takovýto med koupíte u mě ... Gramáž v téže sklenici v obchodní síti je téměř vždy 900—950 gramů. Tento med je lehčí, řidší, nevyzrálý a má vždy více než 19 % vody. V regálech obchodu nezkvasí jen proto, že byl přehřát, v podstatě umrtven, sterilizován.

Výrobci sklenic jdou dokonce tak daleko, že jdou na ruku "průmyslovým včelařům", zpracovatelům a distributorům lehkých medů s vysokým obsahem vody tím, že pro ně vyrábějí sklenice o objemu 730 ml a dokonce i 770 ml. Například Český med. Serioznímu včelaři vytáčejícímu kvalitní, vyzrálý a těžký med pro jeden jeho kilogram spolehlivě stačí objem 720 ml.

Med prodávaný celoročně v obchodech jako tekutý a čirý je tedy vždy poškozený vysokou teplotou, mrtvý. Kvůli jeho průmyslovému zpracování, míchání s cizími dovezenými druhy medu často podřadné kvality, ultrafiltraci a snadnému plnění je ztekucován přehřátím (běžně přes 80 °C), pyl je odstraněn. Hovoří se o tzv. „vařeném medu”. Odtud pochází i ona křišťálová čistota. Pozor na podbízivé křišťálově průzračné medy. Med od včelaře má vždy lehounký pylový a mikrokrystalický zákal, následovaný postupnou definitivní krystalizací. Občas i s kousíčkem vosku, který nezachytilo včelařské síto.

Důležité enzymy v medu, jeho antioxidační potenciál a antibakteriální aktivita jsou tímto průmyslovým zpracováním výrazně poškozeny. Je pro něj  mimo jiné naprosto typické to, že dále již nekrystalizuje! Je to sice med, ale bez řady původních vlastností, denaturovaný. Za relativně bezpečnou pro všechny tyto prospěšné látky lze považovat teplotu max. 50 °C. Ovšem jen po dobu několika desítek minut. Delší vystavení této teplotě již znamená výrazné poškození. Při běžném pití lze tedy medem sladit i velmi teplý čaj (50-60 °C). Zde se jedná o opravdu velmi krátkodobý, několikaminutový ohřev. Sám si takto sladím čaj i kávu. Už ale vůbec není vhodný kontakt s vroucím čajem. Ověřeno pokusy v laboratořích. 

Po vmíchání do čirého čaje si můžete všimnout zákalu způsobeného právě pylem. To se vám u přefiltrovaného medu z obchodu nestane. Necháte-li takový čaj v klidu, po nějaké době se pyl usadí na dně v podobě jemného „blátíčka”. Naprosto chápu, že to vypadá podezřele ... Je to ale naopak další důkaz toho, že máte nefiltrovaný, neupravený a nepozměněný med. A pastování je pouze mechanická úprava jeho konzistence spočívající ve zrušení zesítění (propojení a zpevnění) krystalických struktur cukrů. 

O průmyslové výrobě falešného medu nebo dobarvování potravinářským kulérem či zkaramelizovaným medem některými „takyvčelaři” nebo "dosušování"  předčasně vytočených řídkých a nevyzrálých medů horkem nebo ve flotačních "sušárnách" se raději nebudu více rozepisovat ... Musel bych užít ošklivá slova. Takových manipulací s medem se seriozní včelař NIKDY nedopustí!

PROTO JE KRYSTALIZACE I PRO LAICKOU VEŘEJNOST NAPROSTO ZÁSADNÍM DŮKAZEM PRAVOSTI A NEPORUŠENOSTI MEDU ultrafiltrací a teplem, tedy rozehříváním a přehřátím.

Zkrystalizuje-li Vám tedy do dvou měsíců med čerstvě vytočený a koupený od včelaře, jste majiteli živého a nepoškozeného medu. Takový med lze samozřejmě ze sklenice postupně vyškrábat. Některé květové medy ovšem mohou doslova "zkamenět". Svým zákazníkům doporučuji zahřát jej na teplotu těla tak, aby jen trochu povolil, změknul. Nejlépe v teplé vodě nebo na topení. Krystalky cukrů se nesmí rozpustit. Potom promíchat běžným ručním mixerem s jedním hnětacím hákem. Tento při míchání nevytahovat, abyste nevmíchali vzduch, který do medu nepatří. Pokud se vám to stane a pastujete pro sebe, není to zase až tak hrubá závada. Právě jste si sami doma napastovali med. Vyzkoušejte ... Je to jako kouzlo a budete překvapeni výrazným zlepšením chuti vašeho již tak dobrého medu. Je výhodné med takto napastovat v průběhu krystalizace, ještě než ztuhne úplně. Potom vůbec netřeba zahřívat. Již nikdy žádná ohnutá lžička a dolování medu ze sklenice. S pastováním medu je dost práce, proto zdaleka ne všichni včelaři svůj med pastují. Je pro ně snazší med přehřát a natočit horký do sklenic. Pastování medu mám zvládnuté a tato služba zákazníkovi je pro mě naprostým standardem.

Stupeň tuhosti zkrystalizovaného medu je dán vzájemným poměrem monosacharidů glukozy a fruktozy, disacharidů, v případě medovicového medu ještě složitých oligosacharidů. 

Pro krystalizaci je důležitý i obsah pylu, který tvoří spolu s dalšími přirozenými mikročásticemi tzv. krystalizační jádra. 

Různé druhy medu tedy krystalizují různě rychle, do rozdílné tuhosti a velikosti krystalů. Např. všechny mé medy krystalizují do měsíce, poslední lesní a pohankový nejpozději do října. Jejich konzistenci lze ovlivnit právě pastováním, a to i za běžné teploty v průběhu krystalizace. V období od října do května (tedy mimo sezonu medobraní) prakticky nelze od seriozního včelaře koupit přirozeně tekutý med. Jedinou výjimkou je jednodruhový akátový med, což je čistá fruktoza, která krystalizuje jen obtížně, velmi pomalu a neochotně. A na tvrzení, že byl med rozehříván šetrně, se raději nespoléhejte. Trvá to velmi dlouho. Nadto; opravdu šetrně rozehřátý a nepoškozený med má stejně sklon opět krystalizovat. Tentokrát většinou ve velkých, hrubých krystalech.

Toto je kompilát všeho, co vím o medu. Použijte cokoli a šiřte dál osvětu o medu. Nároky na autorství si nedělám, snad jen na formu sdělení...

Své včely chovám a miluji. Už 40 let. Snad i ony mne ...

Bližší info k jednotlivým druhům medu podám případně telefonicky či osobně.

Nepoužívám podbízivé a líbivé etikety polepující celou sklenici, navíc nesmytelným lepem. Pro oblepenou sklenici téměř nevidíte med ... Svoji jednoduchou etiketu lepím na víčko, a to školním lepidlem. Stejně jako ostatní včelaři, i já oceňuji vracení sklenic a víček mými stálými zákazníky.

Balení po 1 kg. Cena 200 Kč za kg. Pouze osobní převzetí. Prodávám i vysoce kvalitní propolisovou tinkturu.

Nabízím též voskové mezistěny z vlastního nefalšovaného včelího vosku, cena je 350 Kč za 1 kg. Pro výrobce kosmetiky a mastí mám nádherně žlutý a neuvěřitelně voňavý vosk získaný při zpracování propolisu. 

Odborně ostříhám a prořežu vaše ovocné stromy, a to i velmi zanedbané.

Více na;  https://www.facebook.com/cestmirvcelarsuchy/

                                                          Skype   live:mungoy_2

Kde koupit med přímo od včelaře v okrese Sokolov?

Čestmír Suchý
Závodu míru 1862
35601 Sokolov

tel: 777 624 666
email: mungoy@seznam.cz
facebook: https://www.facebook.com/cestmirvcelarsuchy/ 

Zkrácená adresa prezentace na najdisivcelare.cz: http://www.najdisivcelare.cz/cestmir-suchy